Bacalhau com Broa e Batatas ao Murro

 

Bacalhau com Broa e Batatas ao Murro

Hoje a comida é portuguesa com certeza, ó pá!

Das melhores coisas de morar em Portugal, certamente é poder comer bacalhau sempre que quiser. Bateu a vontade, vai em qualquer mercadinho que lá vai ter o dito congelado, seco, demolhado, desfiado, até o feito pela Dona Joaquina.

Um dos ~bacalhaus~ mais gostosos que eu já comi na vida foi esse tal de bacalhau com broa. Tanto, que não sosseguei enquanto eu não reproduzi em casa, com direito a repetir até chegar ao ponto de meu estômago ganhar vida e gritar: expediente encerrado por tempo indeterminado!

A primeira vez que comi este prato foi no Porto, e desde então meu estômago de gordinha sempre se lembra com muita saudade dessa iguaria. Dentre as mais de 1000 maneiras de preparar bacalhau, esta é certamente das mais fáceis e mais gostosas!

Essa broa assadinha, embebida em azeite e temperadinha é uma das provas de que Dels existe e quando criou o mundo disse: VAI GORDINHA!

Porque amigue, essa receita é pra se jogar “DI CUM FORÇA”. Nada de comer um pedacinho que isso aqui não é mizerê não, é pra comer como se esse fosse o último bacalhau da semana santa.

Reserva o azeite em lata, descasca os dentes de alho balançando na panela durante 1 minuto, prepara o detergente pra tirar o cheiro de peixe e vem comigo que hoje a receita é 3 em 1

Ingredientes (pra família inteira, pode chegar)

Para o bacalhau

  • 1 lombo de bacalhau demolhado e sem pele por pessoa (meu marido comeu dois, então você quem sabe como #lhedar com seus esfomeados)
  • 300 ml azeite extra-virgem, aproximadamente (sim, isso tudo)
  • 1 cabeça de alho
  • pimenta preta moída na hora
  • ½ broa de milho esmigalhada grosseiramente com a mão*
  • 1 xic de salsinha picada
  • sal a gosto

* eu fiz em casa, mas pode comprar a pronta. Para quem quiser fazer (é muito fácil) vou passar a receita também.

Para as batatas ao murro

  • 150 g batatas pequenas e redondinhas por pessoa
  • 5 a 7 dentes de alho
  • 200 ml azeite extra-virgem
  • 1 talo de alecrim (não usei porque tenho marido em casa, se fosse pra mim teria usado)

Para a broa de milho

  • 2 xic farinha de milho
  • 1 xic farinha de trigo tipo 65
  • ½ col sopa fermento para pães seco
  • ½ col sopa açúcar
  • 1 col chá sal
  • 300 ml água morna tolerável ao toque (se aguentar 10 segundos com o dedo lá dentro, a temperatura está boa)

PRE-PARA

Broa de milho

  1. Misture todos os ingredientes secos em um bowl com as mãos. Faça um buraco no meio (tipo vulcão) e acrescente a água.
  2. Mexa tudo, até que a massa esteja homogênea (chega ao ponto muito rápido).
  3. Polvilhe farinha de milho por cima da massa e leve para crescer por 1 h em local escuro, quente e seco.
  4. Pré-aqueça o forno a 220º. Transfira a broa para uma bandeja polvilhada com farinha de milho que possa ir ao forno e espere mais meia hora.
  5. Leve para assar por 15 minutos ou até que esteja dourada.

Bacalhau com Broa

  1. Esmigalhe a broa (amanhecida de preferência) e acrescente 100 ml de azeite, salsinha picada, sal e pimenta preta a gosto. O azeite deve embeber a broa mas sem encharcar: se faltar, coloque mais azeite, se for muito, não coloque tudo. Reserve.
  2. Em uma vasilha (de preferência de barro mas eu não tenho e usei cerâmica), coloque os dentes de uma cabeça de alho inteira descascados e coloque o bacalhau por cima, de forma que o bacalhau tenha uma “cama” de dentes de alho. Deite 200 ml de azeite (não economiza no azeite não que isso é comida portuguesa, pá!!!) por cima do bicho e espere escorrer. Tempere o peixe com pimenta preta (e sal, caso queira, eu não coloco porque usei bacalhau dessalgado) e leve para assar por 15 minutos em forno ainda frio (coloque o bacalhau lá dentro e ligue o forno) a 220º.
  3. Após esse tempo, retire o bacalhau do forno, coloque a broa por cima e leve novamente ao forno por 10 a 15 minutos, até que a broa esteja dourada.

Batatas ao murro

  1. Em uma panela grande, coloque água e sal e as batatas.
  2. Leve ao fogo até que ferva e depois desligue o fogo, deixando as batatas lá dentro até que a água esfrie. Este procedimento fará com que as batatas cozinhem, mas ainda permaneçam firmes. Confirme que as batatas cozinharam mas com uma certa resistência (elas não devem estar muito molengas), atravessando um palito no meio.
  3. Retire as batatas da água e dê uma leve batidinha em cada uma para que fiquem com a característica de terem levado um murrinho HEHEHEHE
  4. Disponha as batatas em um refratário, adicione azeite e os dentes de alho (e o alecrim, caso use) e leve para assar a 220º por 20 a 25 minutos, ou até que estejam douradas.

Vai sobrar muito azeite no fundo dos refratários, não jogue fora!! Ele é perfeito para temperar comida ou usar normalmente para refogar alimentos, pois já vai estar com gostinho de alho e temperos.

Bacalhau com Broa e Batatas ao Murro

 

Bacalhau com Broa e Batatas ao Murro

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Como dessalgar bacalhau

Bacalhau

Foto cretina mas é o que tem pra hoje.

Ó pá!

Estou devendo este post desde a receita da Salada de Bacalhau com Grão de Bico. Antes tarde do que nunca, neam?

Este post vai ter dicas úteis e práticas para aqueles que, assim como eu, nunca tinham dessalgado um bacalhau. Nada mais fácil, confiem na titia.

A consultoria é do maior conhecedor de bacalhau que eu conheço: o senhor meu pai. Ele é brasileiro, mas faz um bacalhau melhor do que muito português! Com todo respeito, é claro.

  1. Quando comprar um bacalhau seco inteiro, peça para cortarem em pedaços. Assim ficará muito mais fácil dispô-lo na travessa.
  2. Lave bem o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal.
  3. Coloque os pedaços em uma travessa que possa ir à geladeira com a pele virada para cima.
  4. Coloque água gelada na travessa até cobrir todos os pedaços. Eles devem ficar totalmente imersos na água.
  5. Leve para a geladeira, coberto com um papel filme ou papel alumínio – o filme é melhor para vedar o cheiro e não deixar que sua geladeira fiquei inteira cheirando a peixe: NOT NICE.
  6. Troque a água no mínimo duas vezes ao dia – três é melhor.
  7. A regra é: para cada centímetro de altura que o pedaço tenha, um dia de dessalgue. ~OU SEJE~, se um pedaço ou posta tiver três centímetros de altura, ele levará três dias; se tiver dois centímetros, levará dois dias.
  8. Após o período, retire uma lasca para ver se já está bem dessalgado.
  9. Quando um pedaço estiver já dessalgado, retire-o da água e seque-o com papel-toalha. A seguir passe azeite em toda a sua superfície, para que ele não fique seco após descongelar. Coloque cada pedaço em plásticos tipo zip-loc (ou caso não tenha, em plástico normal, limpinho) e congele.

Update: Após o dessalgue, o bacalhau ganha até 40% mais volume. Vale muito a pena!”

  1. Bacalhau

    Bacalhau

    Um bacalhauzinho sempre que quiser, ó pá!

Salada de Bacalhau com Grão de Bico

Salada de Bacalhau com Grão de Bico

Salada de Bacalhau com Grão de BicoDaí que eu comprei um moooonte de bacalhau semana passada e disse pra vocês que volta e meia ia ter receitas com ele por aqui, lembram?

Ainda bem que #todoscurte bacalhau aqui em casa, porque não vai ser fácil me aguentar com o tanto que eu comprei hahahaha E ainda por cima eu cozi UM FUCKING KILO de grão de bico. Que que eu vou fazer com esse tanto, só Deus sabe…

Pra estrear meu bacalhau dessalgado, fui com uma saladinha. Eu acho que peixe tem tuuuuuuuuudo a ver com salada, vocês não concordam?? :~~

Fora isso, tem o fato de que eu tenho que me virar nos 30 pra fazer minha pequena grande criança comer salada. É molhinho pra cá, peixinho pra lá, disfarçada acolá, tudo pra fazer meu marido comer salada gostando (não gostando é fácil, neam). Eu até consegui fazê-lo comer cenoura e dizer que tava bom. Quase enfartei de emoção!! #nãotáfácilpraninguém

E como hoje é sexta, dia oficial do happy hour, a gente pega leve no almoço pra jacar com dygnidadji no fim de semana! #lemadevida

Bora pra receita.

Ingredientes (para 2 pedreiros)

  • 2 postas de bacalhau dessalgadas
  • 1 xic água
  • 2 xic grão de bico cozido
  • 3 tomates pequenos picados sem semente
  • 2 col sopa cheias de salsinha bem picada
  • 1 cebola roxa picada
  • 1/2 cenoura ralada
  • 4 col sopa azeite virgem
  • 5 dentes de alho picados
  • pimenta do reino a gosto
  • suco de 1 limão (usei siciliano)
  • 4 col sopa azeite extra-virgem
  • sal (opcional, eu não usei)

PRE-PÁRA!

  1. Em uma frigideira quente, coloque postas de bacalhau com a pele viradas para baixo. Coloque 1/2 xic de água e abafe. Quando a água tiver secado, coloque o restante da água e abafe novamente.
  2. Quando a água secar novamente, desligue o fogo e retire o bacalhau. Espere esfriar e desfie-o em pedaços grandes.
  3. Na mesma frigideira, coloque as colheres de sopa de azeite virgem para esquentar. Quando estiver bem quente, desligue o fogo e acrescente o alho bem picado e mexa por 1 minuto. Este procedimento serve apenas para tirar o gosto de cru do alho.
  4. Ligue o fogo novamente e acrescente o bacalhau à mistura de azeite e alho, apenas para incorporar o sabor. Não mexa muito para o bacalhau não desfiar demais, isto serve apenas para dar o gosto de alho ao bacalhau. Refogue por 30 segundos e desligue o fogo.
  5. Em um bowl, misture o grão de bico, o tomate, a cenoura, a cebola e a salsinha. Por último, acrescente o bacalhau com alho e tempere com azeite extra-virgem, pimenta e limão.
  6. Eu ainda coloquei uma destas belezinhas no meu prato:

    Pimenta

    DA BOA

Eu não acrescentei sal nenhum, porque o bacalhau por mais dessalgado que seja sempre fica com um pouco de sal. Mas isso é gosto pessoal e eu gosto de comida com pouquíssimo sal.”

Salada de Bacalhau com Grão de Bico

Bom fim-de-semana, pípou!!!!!

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Bacalhau Assado com Cebola Caramelizada

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H0je é sexta-feita, você tá a fim de fazer aquele jantarzinho especial pro namorado(a)/marido/amante/peguete/amizade-colorida/rolo, mas não ta na vibe de passar a noite na cozinha, que tal fazer um bacalhauzinho e ganhar o estômago do referido?

VAI.QUE.NÉ. #cupidoStéfanie

Morando na terra do bacalhau, eu descobri que existem mil maneiras diferentes de prepará-lo. Hoje eu apresento a vocês o bacalhau à moda da preguiça da tia Stéfanie!

HEHEHE

Dificuldade: 1, até uma criança faz

Tempo de Preparo: 5 min + 20 min de forno

Serve: 2 pessoas comendo em jantar romântico (ou seja, fingindo que não comem nada pra não fazer o ogro(a))

Ingredientes

2 lombos de bacalhau dessalgados (a parte mais nobre do bicho)

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 pimentão cortado no sentido do comprimento (eu já disse que amo pimentão?)

azeite

1 col sopa de suco de limão

2 col sopa de vinho branco

1 col sopa de manteiga

pitada de noz moscada

2 cebolas cortadas em meia-lua

Modo de Fazer

Tempere o bacalhau como suco de limão, sal e azeite.

Em uma refratária faça uma cama de pimentão e tempere com sal, azeite, pimenta do reino e vinho e disponha o bacalhau temperado por cima. Leve para assar por aproximadamente 20 min a 200º (o tempo de forno pode variar, o bacalhau tem que estar dourado, mas não torrado).

Quando o bacalhau estiver quase assado, refogue a cebola na manteiga e tempere com uma pitada leve de sal, pimenta e noz moscada. A cebola deve estar com sabor adocicado, por isso não ponha muito sal.

Quando estiver assado, coloque a cebola por cima do bacalhau e sirva.

~Pra mim só faltou assar o bacalhau com umas azeitoninhas pretas, mas como eu não tinha em casa, foi sem mesmo. Sacomé, né…

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