Feliz 2016 e uma Pá de Porco assada lentamente acompanhada por Batatas e Maionese temperada com mix de Mostardas

Feliz 2016

Nunca é tarde para desejar Feliz Ano Novo, não é meishmo?

Ainda mais para mim, que ando tão ausente deste singelo e humilde blog. A verdade é que eu não estava cozinhando nada que eu considerasse dygno para postar aqui. Sabe como é, a gente tem que manter o mínimo de nível!

Mas eis que, milagres existem eu e marido resolvemos ir para a cozinha pra preparar uma receita que vimos em um programa do nosso muso Gordon Ramsay. Fizemos a versão com o que lembrávamos dos ingredientes (e também com o que tínhamos disponível) e saiu essa carne deliciosa, suculenta e muito, muito macia. E o melhor – feita com uma parte do porco super barata. To comendo carne assada até agora!

Gostaria de pedir desculpas já de antemão pela qualidade ordinárias das fotos, mas a máquina não estava disponível no momento e tive que fotografar com o celular. Sorry.

Pá de Porco Assada acompanhado por Batatas e Maionese de Mostarda

Ingredientes

  • peça de pá de porco de aproximadamente 2 kg (com osso)
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 col sopa bem cheia de páprica (pimentão doce) defumada – eu não tinha e usei uma mistura de sal defumado e páprica
  • 1 col sopa rasa de açúucar mascavo
  • folhas de tomilho
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1/3 xic azeite
  • sal e pimenta preta
  • 3 ou 4 cebolas grandes cortadas ao meio

PRE-PARA

  1. Faça uma marinada com a páprica e o sal defumado (ou a páprica defumada), o açúcar, sal, pimenta, folhas de tomilho, alho e azeite. Bezunte a carne e deixe-a marinando de um dia para o outro.
  2. Unte uma forma com azeite, disponhas as cebolas, talos de tomilho e a carne por cima. Leve para assar por 5 a 6 horas, a 150º.
  3. Quando faltar uma hora para a carne ficar pronta, coloque batatas temperadas com sal na forma da carne e deixe assando juntamente.

Para a maionese de mostardas:

  • 1 ovo
  • 1/2 col sopa de suco de limão
  • sal
  • óleo q.b
  • 1/4 col chá de mostarda dijon
  • 1/2 col chá de mostarda l’ancienne
  • 1/4 col chá de mostarda
  1. Faça uma maionese, colocando no liquidificador o ovo, o sal e o limão. Aos poucos, em fio, vá adicionando o óleo, até que tudo emulsione.
  2. Acerte o sal e adicione as mostardas. Prontinho!

Pá de Porco Assada acompanhado por Batatas e Maionese de Mostarda

Barriga de Porco Assada do Gordon Ramsay

Barriga de Porco

Fumacinha da maldade

 

Depois de passar a semana inteira na ~penura~ da dieta, o domingo é o dia da liberdade. Vai dizer que a gente não merece uma recompensa por toda a fome passada?

E se é pra enfiar o pé na jaca, a gente tem que enfiar até o joelho e com estilo! E melhor ainda se esse estilo todo for uma delícia e der trabalho quase zero.

Uma das melhores formas de fazer comida sem ter trabalho é deixar o forno fazer o trabalho por você, afinal, pra que toda essa tecnologia se não for pra ficar de pernas pro ar em pleno domingo? E carne, meus amigues, carne não deve ser feita com muita firula.

Aliás, um dos maiores crimes cometidos pela humanidade é quando um animal morre em vão por um prato ruim. Se é pra comer a carne que ela ao menos não seja seca, nem salgada nem insossa! Unindo o útil ao agradável, lembrei de uma vez que vi o muso Gordon fazendo barriga de porco desse jeito, em algum episódio de algum programa que não lembro mais qual. Não sei, só sei que foi assim, e devo dizer: que bela lembrança!!! A carne fica muito suculenta e extremamente saborosa.

Gordon, TCHIAMU! Beijo me liga!!

Pra acompanhar, fiz um purê de batata-doce (durante a semana eu passo a receita porque ela foi sucesso total e absoluto aqui em casa), salada de folhas verdes com tomate-cereja e rabanete temperada com azeite, limão, sal e pimenta preta AND um molho com o suco da própria carne. #epicwin

Ingredientes

  • 1 peça de barriga de porco (em Portugal chama-se entremeada)
  • 1 cabeça de alho
  • ramos de tomilho fresco
  • 400 ml vinho branco
  • sal e pimenta preta a gosto
  • azeite a gosto

PRE-PARA

  1. Aqueça o forno a 220º.
  2. Faça cortes na pele do porco e tempere generosamente com sal grosso, pimenta preta e azeite. Besunte e massageie a carne dos dois lados.
  3. Corte a cabeça de alho ao meio, no sentido horizontal (tipo assim)
  4. Em uma bandeja, coloque as metades do alho, os ramos de tomilho e o vinho. Por cima do alho e tomilho, coloque a peça de carne com a pele virada para cima.
  5. Cubra com papel alumínio e leve para assar por 2h30. Cuidado para que o vinho não seque completamente. Se isso acontecer, acrescente mais.
  6. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe assar por aproximadamente  15 minutos ou até a pele dourar e ficar durinha, meio estaladiça.
  7. Sirva a seguir.

Barriga de Porco