MasterChef Australia S02E05 – Masterclass

MasterChef Australia S02E05 Masterclass

Quem me conhece, sabe. Eu sou ALOKA do MasterChef Australia. Já vi todas as temporadas (com exceção da última, que estou acompanhando). Apesar do Gordon participar do MasterChef USA, o programa não chega nem aos pés da versão australiana, por alguns bons motivos:

  1. Os competidores tem um nível muito maior de conhecimento, experiência e se arriscam muito mais na composição dos pratos;
  2. A versão americana tem os “dramas” que a tv americana adora mostrar, enquanto a versão australiana é focada na cozinha, que é o que me interessa. Não quero ver picuínha entre participantes, quero ver mão na massa;
  3. Cada temporada tem quase 80 episódios, contra uma média de 24 da versão americana;
  4. Os chefs-juízes ensinam muito mais do que na versão americana;
  5. Gary, George e Matt são muito legais, engraçados e divertidos, enquanto que na versão americana eu só gosto do Gordon mesmo;
  6. Chefs renomados mundialmente participam da versão australiana, mostrando técnicas e receitas;
  7. Morro de vontade de conhecer a Austrália só por causa do programa;
  8. Todo mundo que participa é legal, desenvolvi a teoria que todos os australianos são queridos, hospitaleiros, divertidos, sem preconceitos, felizes e muito legais, só por causa do programa!
  9. Por fim, a versão australiana tem o Masterclass, que são episódios onde os chefs mostram técnicas, receitas e dão dicas: ou seja, é uma aula de culinária gratuita com chefs muy fuedas!  Para quem curte cozinhar, é uma maravilha!

Dito isto, uma das desvantagens é que a falta de legendas exclui muita gente de assistir os episódios e entender as dicas, infelizmente. :/

Eu comecei a reassistir as Masterclasses, já que esqueci muitas das coisas vistas. Resolvi assistir como uma aluna, anotando as principais dicas em um caderno para que pudesse revisitá-las depois. E foi aí que Santa Cher me deu uma luz e pensei: “porque não compartilhar?”

Então os posts que virão a seguir são as minhas principais impressões sobre o que foi aprendido, durante todos os programas. A temporada 1 já foi vista, mas prometo voltar a ela algum dia para compartilhar com vocês.

Espero que realmente gostem desse tipo de post! :)

Dica 1: Vegetais devem ser cozidos em uma mínima quantidade de água, ou ficam com aquele aspecto molenga. E sempre os tampe quando estiverem cozendo, para fazer vapor.

Dica 2: Fazer uma emulsão nada mais é do que misturar líquido e óleo. A emulsão pode ser feita, por exemplo, entre manteiga e água, óleo e água, vinagre e óleo. Sabe quando a gente coloca óleo na água que vai cozer o macarrão? Pois é, a gente faz uma emulsão e não sabe.

Dica 3: Adicione texturas ao prato. Se a salada é de folhas, coloque castanhas. Ex.: Gary fez uma salada de legumes cozidos e adicionou pistaches e uma folha crocante de batata.

MasterChef Australia S02E05 Masterclass

MasterChef Australia S02E05 Masterclass

 

Sobre churrasco, existem muitas maneiras de se preparar um steak, cada um faz como acha melhor. Tem chefs que só temperam a carne depois dela assada, tem chefs que temperam antes, outros ainda temperam enquanto ela está grelhando. Mas algumas dicas são universais:

Dica 4: O fogo tem que estar alto, mas nunca ridiculamente alto; do contrário, ele queimará a carne e ela estará crua por dentro.

Dica 5: Trabalhe de um jeito metódico, para não se perder no tempo.

Dica 6: Aprenda como fazer uma carne mal passada (rare), Meio mal passada (medium rare), ao ponto (medium) e bem passada (well done). Tudo tem a ver com o tempo de cozedura, que só se aprende na prática.

Dica 7: Ao grelhar um bife, jamais fique virando ele a toda hora.

Dica 8 (minha): Tenha SEMPRE um relógio à mão quando for preparar um bife, para saber exatamente a quanto tempo ele está grelhando.

 Masterchef Australia S02E05 - Masterclass

Dica 9: Como limpar uma lula (squid).

Dica 10: Cozinhe sempre a parte de dentro da lula.

Masterchef Australia S02E05 - Masterclass

Masterchef Australia S02E05 - Masterclass

Dica 11: Não tenha medo de misturar sabores. Ex: George fez uma sobremesa de framboesa com gelatina, folhas baby de manjericão e champagne. Pra mim parece deliciosa!

Masterchef Australia S02E05 - Masterclass

Para quem quiser acompanhar o episódio de MasterChef Australia, S02E05 Masterclass, este é o link no youtube

Spaghetti Negro com Anéis de Lula e Camarões

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EIKE hoje eu to phyna!

Essa combinação é TIPASSIM, uma Brastemp. O Spaghetti é negro por causa da tinta da própria lula, que eu já comprei pronto.

Não teve mistério: acrescentei argolas de lulas e camarão e pronto! Almocinho supimpa porque nóis merece.

Dificuldade: 3

Tempo de Preparo: 45 minutos

Serve: dois pedreiros

Ingredientes

200 g de camarões inteiros (com casca e cabeça)

200 g de anéis de lula

1/2 pacote de massa de spaghetti tingido com tinta de lula

3 dentes de alho bem picados

200 ml de água

azeite

sal e pimenta do reino a gosto

cebolinha para decorar

Modo de Fazer

Limpe os camarões, retirando casca, cabeça e tripa do dorso. A tripa é retirada fazendo um corte em toda o comprimento do camarão. O fiozinho preto que aparecer é a tripa, só retirar com cuidado.

Refogue casca e cabeça em um fio de azeite. Acrescente sal, pimenta e água. Deixe ferver por cinco minutos. Coe o caldo, que será usado no preparo do prato, e descarte a casca e cabeça.

Leve água para ferver, para cozer o macarrão com sal e um fio de óleo. O macarrão deve ser cozido até o ponto al dente, ou seja, nada de papa de macarrão, ok?

Em um fio de azeite refogue o alho. Acrescente o camarão e os anéis de lula, acerte sal e pimenta e refogue por 30 segundos. Acrescente uma concha do caldo de camarão e deixe o caldo ficar quase seco.

Antes do caldo terminar de secar, acrescente o macarrão, misture tudo na panela e sirva a seguir. Decore com um pouco de cebolinha que fica *fofo*.

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