Birnestrudel – a versão do Apfelstrudel com pêra

 

Biernestrudel

Pra quem não sabe nem o que é um Apfelstrudel, que dirá uma Birnestrudel, calma que eu explico.

Apfelstrudel (do alemão Apfel = maçã e Strudel = torta/rolo) é uma receita alemã/austríaca muito clássica, feita com maçãs e uma massa muito fininha. Pode ser servido com nata batida, chantilly ou até mesmo com a nossa boa e velha bola de sorvete de creme / baunilha.

Acontece que eu tinha QUILOS de pêras na minha casa, que precisavam dar um fim destino urgente. E aí, o que a gente faz? A gente muda receita clássica e adapta pr’aquilo que tem!

Pronto, foi assim que nasceu a Birnestrudel, essa “torta” de pêras. Fazendo jus ao Apfelstrudel, com um tiquinho de criatividade (e necessidade, a mãe da invenção).

Apesar de parecer complicada, a Birnestrudel é fácil, basta apenas ter paciência.

Ingredientes

Para a massa

  • 300 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo médio
  • 100 ml de óleo
  • 125 ml de água morna ao toque
  • açúcar e óleo para pincelar a massa

Para o recheio

  • 1,5 kg de pêras fatiadas
  • 60 g de uvas passas
  • 100 ml de vinho do porto (receita original usa rum) ou qualquer licor que você tiver
  • 100 g manteiga
  • 80 g farinha de rosca / pão ralado
  • 50 g miolo de noz
  • 1 col chá canela em pó
  • 100 g açúcar
  • suco de 2 limões

PRE-PARA

  1. Comece preparando a massa. Em uma tigela, junte a farinha, o sal, o ovo, o óleo e a água morna. Amasse até obter uma massa macia. Caso a massa esteja muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha e sove mais um pouco. Deixe descansando por 30 minutos.
  2. Deixe as uvas passas hidratando no vinho do porto.
  3. Derreta metade da manteiga em uma frigideira e assim que derreter junte a farinha de rosca. Torre a farinha um pouco e reserve.
  4. Lamine as pêras e misture com as uvas passas, o miolo de noz, canela, açúcar e suco de limão.
  5. Pré-aqueça o forno a 180º.
  6. Estenda um pano de prato limpo e retangular na superfície que você irá trabalhar. Polvilhe o pano com farinha de trigo, inclusive nas beiradas. Coloque a massa no centro do pano, polvilhe mais farinha por cima e vá esticando delicadamente, inicialmente com um rolo e depois com as mãos. A massa deve atingir uma espessura muito fina, de aproximadamente 1mm. Esta massa é muito elástica, portanto vai esticar bem, mas é preciso ter muito cuidado para não criar buracos. Se trabalhada com cuidado, a massa irá esticar muito bem e até passar as medidas do pano de prato.
  7. Apare as sobras de massa para que ela fique com um formato retangular perfeito e pincele óleo.
  8. Espalhe a farinha de rosca na massa, deixando uma margem de uns 4 cm da ponta.
  9. No centro da massa, coloque as pêras, tomando cuidado para não colocar o suco que ficará no fundo, somente as frutas/nozes/uvas passas.
  10. Tampe o recheio com as extremidades mais compridas, usando o pano de prato. Isso servirá para fechar bem a massa e não deixar nada escorrer para fora.
  11. Com a ajuda do pano, vá enrolando a massa a partir das extremidades mais curtas, formando um rolo. Vá enrolando, com a ajuda do pano de prato. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga, pincele mais manteiga por cima e leve para assar por 25-30 min ou até que a massa esteja dourada.
  12. Retire do forno, espere amornar e polvilhe açúcar de confeiteiro.
  13. Sirva com chantilly, que fiz batendo 200 ml de natas à mão com 1 col de açúcar e 1 col chá de essência de baunilha por aproximadamente 10 minutos.

Dica: caso você queira poupar tempo com a massa, basta comprar massa folhada ou massa filo já pronta e abrir bem fininho, que também dá certo. :)

Biernestrudel

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