Pão de Batata-Doce Sem Glúten e Sem Lactose (a aveia é firula)

Pão de Batata-Doce sem glútem sem lactose

Eu sou meio descrente com pão sem glúten, sabem? A maioria deles fica com uma textura super esquisita, ou fica borrachento, ou fica gelatinoso, ou fica intragável. Toda vez que vejo nos Instagrams fits da vida que o pão não tem glúten, eu já desconfio.

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Mas eis que eu vi a Paula Martins, do Viver Sem Trigo, postando essa receita de pão e pensei, é agora! E não é que o bendito surpreendeu todas as minhas exxxxpectativas?

Ele fica com uma textura super fofa, macia e é uma delícia! Obviamente, fiz umas adaptações básicas, senão não seria eu. Mas para quem quer enveredar pelo mundo dos pães caseiros sem glúten, esse é um excelente começo.

Ingredientes

Para pré-fermentação

  • 3/4 xic de água morna tolerável ao toque
  • 10 g fermento biológico seco
  • 1 col sopa açúcar mascavo

Para a massa:

  • 1 e ½ xic farinha de arroz
  • ½ xic farinha de amêndoas
  • ½ xic polvilho doce
  • ½ xic farinha de linhaça dourada
  • 60 g purê de batata doce
  • 4 ovos
  • 1 col sopa vinagre de maçã ou outro vinagre qualquer
  • ½ col chá goma xantana (espessante)
  • sal a gosto

PRE-PARA

  1. Misture todos os ingredientes da pré-fermentação e deixe em local seco e escuro, por exemplo dentro do forno, por 10 minutos.
  2. Cozinhe a batata doce até que esteja mole em ponto de purê.
  3. Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha e os molhados em outro.
  4. Na vasilha dos ingredientes secos, faça um buraco no meio. Acrescente os ingredientes molhados e o fermento.
  5. Misture bem, adicione a batata doce.
  6. Coloque em forma de bolo inglês untada com azeite (se quiser, coloque flocos de aveia por cima, para decorar) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos ou até que esteja assado.
  7. Coma ainda quentinho com manteiga ou queijo ou só puro mesmo.

Pão de Batata-Doce sem glútem sem lactose

Pão de Batata-Doce sem glútem sem lactose

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Bolo de Chocolate Sem Nenhuma Farinha

Bolo de chocolate sem Farinha

 

Bolo de chocolate sem Farinha

Bolo de chocolate sem Farinha

Eu fiz esse bolo para a Páscoa e sei que estou ~um pouco~ atrasada na receita mas antes tarde do que nunca, neam? Sempre teremos páscoas seguintes para fazer a receita. :D

E como receitas de bolo de chocolate NUNCA SÃO DEMAIS, passo essa que tem um sabor super intenso de chocolate. E quando eu digo intenso, é pra quem curte o bagulho amargo!

Com algumas adaptações, a receita original é da Nanda Carneiro, a Gordon Ramsay da doceria funcional. Quem não conhece, por favor corrigir esse erro urgentemente.

O bolo é sem glúten e, originalmente, sem lactose, mas eu não usei chocolate sem traços de leite, então é só sem glúten mesmo. Além disso, a forma a ser usada deve ser a pequena, portanto, caso a forma seja maior, ele não vai ficar altinho.

Este ano ganhei trocentos ovinhos e coelhos de chocolate. Foi então que lembrei dessa apresentação da minha revista culinária preferida, a Taste, e pensei por que não?

Bolo de chocolate sem farinha

 

Até que ficou parecido, né? :) Se o dia não estivesse tão quente e as raspas de chocolate não tivessem começado a derreter, teria ficado mais parecido ainda.

Ingredientes

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 150 g chocolate mínimo 70% (para versão sem lactose, usar chocolate sem traços de leite)
  • ½ xic açúcar mascavo
  • ½ xic açúcar de coco
  • 70 g manteiga (para versão sem lactose usar manteiga clarificada aka ghee)
  • ½ xic cacau em pó sem açúcar + extra para untar forma

Para a ganache:

  • 100 g chocolate amargo 50%
  • 100 ml creme de leite fresco (natas com 35% de massa gorda)

PRE-PARA

  1. Pré-aqueça o forno a 180º e unte uma forma de 18 a 20 cm de diâmetro com manteiga e cacau em pó.
  2. Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho maria.
  3. Bata as gemas com os açúcares até obter creme fofo. Adicione o chocolate em pó e misture.
  4. Acrescente o chocolate derretido com a manteiga e misture bem.
  5. Bata as claras em neve à parte e adicione aos poucos à massa. Primeiro adicione 1/3 das claras e depois adicione o restante, para que a massa permaneça fofa.
  6. Coloque a massa na forma e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 25 minutos.

Ganache

  • Derreta o chocolate em banho maria. Tire-o do calor e adicione o creme de leite e misture bem.

As lascas para o “ninho” eu fiz raspando uma faca por cima da barra de chocolate ao leite.

Bolo de chocolate sem Farinha

 

Almôndega de Berinjela com Courgette – Vegana e Sem Glúten

Almôndega de Berinjela com Courgette - Vegana e Sem Glúten

Olá, olá!

Cá estou eu em mais uma segunda, para lhe mostrar que a vida (e o almoço) pode sim acontecer sem carne, pelo menos uma vez na semana.

Carne é bom? É. Mas por mil e uma razões que eu já expliquei aqui, é importante moderar seu consumo, pelo meio-ambiente, pelos animais, por nós e pelas futuras gerações. E venhamos e convenhamos né, nem dói ficar um diazinho.

Hoje eu trouxe essa receita que só não é mais fácil do que mastigar mamão. Nível principiante de dificuldade! Não requer nenhum, absolutamente nenhum talento especial.

Esta receita pode ser feita com os temperos que você tiver em casa. Estes são os que eu usei e que deram um toque indiano pra comida, mas você pode usar os que tiver ou preferir.

Ingredientes

  • azeite a gosto
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 berinjela média cortada em cubos
  • 1 courgette média cortada em cubos (ou outra berinjela de tamanho médio)
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • paprica picante (opcional)
  • ervas picadas  a gosto (usei salsinha e coentro bem picados)
  • 1 col chá garam masala (opcional)
  • ½ xic de vinho branco
  • ½ xic polvilho doce
  • ½ xic farinha de arroz
  • 1 a 2 xic farinha de linhaça

PRE-PARA

  1. Pré-aqueça o forno a 200º.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Quando a cebola estiver no ponto, acrescente o alho e refogue por 1 minuto.
  3. Acrescente a berinjela, a courgette e os temperos. Refogue até que esteja tudo começando a murchar.
  4. Quando os vegetais tiverem diminuído de tamanho, adicione metade do vinho e deixe reduzir. Refogue por mais alguns minutos e acrescente o restante do vinho.
  5. Quando a berinjela e a courgette já estiverem completamente cozidas (a ponto de se desfazerem), adicione o polvilho e a farinha de arroz. Acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo.
  6. Disponha a farinha de linhaça em um prato. Faça bolas na massa com as mãos e coloque no prato, para envolver na farinha de linhaça. Após fazer todas as almôndegas, leve para assar por 15 minutos ou até dourar.

Bolo Fofinho de Amêndoas Sem Glúten e Sem Lactose

Bolo Fofinho de Amêndoas Sem Glúten e Sem Lactose

Muito antes de surgir a moda fit que diz que glúten e lactose não podem de jeito nenhum, milhares de pessoas com intolerâncias alimentares precisavam ser supridas com receitas que fossem gostosas e lembrassem, de longe, as comidas “normais”.

Se tem uma coisa que a moda fit trouxe de bom foi a proliferação de receitas aperfeiçoadas sem a proteína e o açúcar, que beneficiaram tantas pessoas que realmente precisavam excluir glúten e lactose da alimentação.

Quando eu crio ou testo uma receita assim, tenho como primeiro alvo estas pessoas. Depois, e só depois, eu penso nas pessoas que não ingerem porque não querem. Inclusive esta que vos fala descobriu recentemente ter uma certa intolerância à lactose e como eu não consigo largar o queijo então tudo o que puder tirar o leite já é uma mão na roda.

A maioria dos bolos sem glúten e lactose que eu já comi são muito, mas muito sem graça. São pesados, nada fofinhos, bem blergh mesmo. Quando eu fui para a cozinhar elaborar essa receita, confesso que estava bem incrédula até desenformá-lo. Mas quando eu parti…

https://hatandapron.wordpress.com/2014/06/05/resenha-geleia-st-dalfour/

Momento Como Eu Me Sinto Quando: meu bolo fica melhor do que o esperado

Esse, caros amigues, é daqueles bolinhos fofinhos para tomar com café e ser feliz! É daqueles bolinhos saudáveis que a gente guarda a receita no coração e exclama: MULTIPLICA, SENHOR!!!

E como eu sou uma pessoa de pensamentos gordinhos e sedenta por doce, que que eu fiz? Coloquei geléia do bem sem açúcar por cima e mandei bala! Foi quase metade de uma vez, halp aplusk!!!

Bora pra receita que a gente ganha mais.

Ingredientes

  • 3 ovos
  • ½ xic adoçante culinário (3/4 se você gostar de bolo doce)
  • 6 col sopa manteiga (90 g)
  • 100 ml leite de amêndoas (ou outro leite veg de sua preferência)
  • ½ xic farinha de arroz
  • ½ xic fécula de batata (pode ser amido de milho, a famosa Maizena)
  • ½ xic farinha de amêndoas
  • ½ xic polvilho doce
  • 1 col sopa fermento em pó

PRE-PARA

  1. Pré-aqueça o forno a 180º e unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo inglês.
  2. Bata os ovos com açúcar e manteiga por 5 minutos ou até obter uma mistura fofa e esbranquiçada, que dobre de tamanho.
  3. Adicione as farinhas, intercalando com o leite vegetal.
  4. Por último, acrescente o fermento com cuidado, apenas para incorporá-lo na massa,
  5. Leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até que passe no teste do palito.

Vale avisar: esse bolo fica bem fofinho no dia, mas com o passar dos dias ele vai ressecando e endurecendo.

Bolo Fofinho de Amêndoas Sem Glúten e Sem Lactose

Bolo de Chocolate | Sem ovo, sem glúten e sem lactose

Bolo de Chocolate | Sem ovo e sem glúten

Ma oeeeeeeeeeeeeeeeee

E ai, tudo bem? Como passarm o findi? QUASE INFARTARAM, COMO EU, NO JOGO DO BRASIL? Fala sério, to muito velha pra essas coisas… Começamos mal antes mesmo do jogo iniciar, quando a torcida vaiou o hino do Chile. Coisa mais horrorosa, espírito mais antidesportivo. Sério, quem foi que achou que seria ~legal~ vaiar o hino de outro time???? Tem que ter muita falta de educação e de respeito, olha. Eu se fosse a mãe de algum desses ia sair puxando a orelha e dizendo “não foi essa a educação que eu te dei”.

Mas enfim…

No começo, Brasil fez logo um gol e parecia que ia ser mamão com açúcar.

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Mas daí, o Chile não deixou por menos e empatou a partida.

Bolo de Chocolate | Sem ovo e sem glúten

Quando acabou o segunto tempo e foi para a prorrogação, eu já estava sem unhas. Foram muitos gols perdidos, dos dois lados.

Bolo de Chocolate | Sem ovo e sem glútenMas pênalti é pênalti, e eu não tenho estabilidade emocional pra essas coisas:

Bolo de Chocolate | Sem ovo e sem glúten

Mas no fim, Julio Cesar salvou a partida e passamos dessa!

Bolo de Chocolate | Sem ovo e sem glúten

Mas ainda faltam três, segura a peruca e compra logo o Maracugina!

Fora isso, a outra emoção do meu fim-de-semana foi ter feito um teste pra um bolo de chocolate e ele ter ficado MARAAAAAAA logo de cara.

Essa receita eu vi originalmente no site da Paulinha. Mas como eu não consigo fazer uma receita ao pé da letra, fiz algumas alterações no modus operandi e:

Bolo de Chocolate | Sem ovo e sem glúten

ÇUÇEÇO!!!!

Pra vocês terem uma ideia do çuçeço, normalmente eu repito ao menos uma vez uma receita, pois geralmente elas sempre precisam de ajustes. Então, se ela aparece aqui de primeira, é porque o negócio é dos bão!!!

E essa, meus amigues, foi a versão beta do bolo. Imagina a versão 4.0?!?!?!? Puro amor!!!

Esse bolo não leva leite, nem ovos e ainda por cima é gluten-free. E não, ele não é de mentira.

Vamos logo pra receita que daqui a pouco quem tá sem unha são vocês.

Ingredientes

  • 3 col sopa farinha de linhaça (eu trituro no liquidificador na hora de fazer pra manter as propriedades)
  • 13 col sopa de água
  • 250 g batata doce cozidas (cozinhe até ela ficar bem mole, mas sem despedaçar)
  • 2 col sopa óleo de coco
  • 3 col sopa amido milho (boa e velha maizena)
  • 7 col sopa farinha de arroz
  • 4 col sopa cacau em pó
  • 3 col sopa açúcar mascavo
  • 100 g chocolate negro em barra vegano *opcional, mas faz diferença (ou qualquer chocolate, mas aí não vai ser sem lactose)
  • 1 col sopa de fermento em pó para bolo

PRE-PARA

  1. Pré-aqueça o forno a 180º.
  2. Unte uma forma redonda com furo no meio com óleo de coco e polvilhe chocolate em pó ou cacau em pó para untar.
  3. Hidrate a linhaça triturada em 10 col sopa de água por 2-3 minutos.
  4. Em uma batedeira, bata a linhaça com o restante da água e dos ingredientes – com exceção do chocolate negro em barra e do fermento. (eu tentei bater no liquidificador e quase acabei com o meu pobre escravo)
  5. Quebre o chocolate negro em vários pedacinhos (eu quebrei cada quadradinho em quatro) e acrescente-o à massa, juntamente com o fermento.
  6. Coloque na forma e leve para assar por aproximadamente 30 minutos, mas fique de olho pois o tempo varia de forno para forno.

Dica: Toda vez que você quiser sobstituir o ovo em uma receita, é só hidratar 1 col sopa farinha de linhaça em 3 col sopa de água por 2-3 minutos. Essa mistura formará um gel, que fará a mesma função do ovo nas receitas.

Bolo de Chocolate Vegano | Sem ovo, sem glúten e sem lactose

Foco no bolo, esquece o pão de queijo!

Bolo de Chocolate Vegano | Sem ovo, sem glúten e sem lactose