Pão 100% Integral

Pão 100% Integral

Pão 100% Integral

Pão 100% Integral

Ficou tão lindo que merece uma exposição na Bienal!

Segundo post em uma semana??? I’m on fire!

Pão 100% Integral

E hoje eu venho com um verdadeiro campeão nas olimpíadas de qualquer coração e estômago: pão caseiro. Que me perdoem as pessoas que não comem um pãozinho, nem que seja de vez em quando, mas vocês estão fazendo isso errado.

Pão é vida!!!

Eu, há tempos, estava a procura de uma receita de pão que fosse totalmente integral e não ficasse seca. Por que, se tem uma coisa broxante em pão, é quando ele está seco. E eu encontrei!

Este pão fica muuuuuuuuuito fofinho, com gosto bem suave, e o melhor: muito fácil de fazer e não precisa de máquina de pão nem batedeira, apenas um bracinho a fim de trabalhar um pouco.

É ou não é a notícia do ano? Agora me responda: quem, MEL DELSSS, precisa de pão de supermercado, sem graça e cheio de porcaria, quando se pode ter uma maravilha dessas em casa???

Não sei, não consigo compreender.

Mas agora acabou a desculpa. Joga o Brother’s fora (mentira, joga não, come todo e nunca mais compra) e vem comeeeeeeegooo!

Ingredientes

  • 1/4 xic água morna tolerável ao toque
  • 1 ½ col sopa de açúcar mascavo
  • 1 pacote de fermento biológico seco (11g) ou 30 g de fermento biológico fresco
  • 500 g farinha de trigo integral (+ quantidade que baste de farinha para dar o ponto na massa)
  • 250 ml água morna
  • ½ a 1 col sopa sal
  • 5 col sopa de azeite
  • sementes (opcional, isso é uma firula)

Pre-para

  1. Faça uma esponja com o 1/4 xic água morna, açúcar e fermento. Misture bem e deixe descansar por uma hora em um local seco, quente e escuro (por exemplo, dentro do forno).
  2. Na mesma vasilha onde fez a esponja, acrescente os demais ingredientes, sem muita frescura de fazer vulcão não, só taca lá dentro mesmo, e misture bem com as mãos, sovando a massa por 10 a 15 minutos, para desenvolver o glúten (uuuuuuuuuuuuuuuhhhhhhhhhhhhhhhhh #medo #temglútensim).
  3. Acrescente mais farinha, caso necessário, para dar o ponto da massa. Mas acrescente de (bem) pouco em pouco, para que a massa não fique pesada e seca! O ponto é quando a massa ainda está pegajosa, grudando levemente na mão, mas homogênea e você consegue formar uma bola com ela. No caso de pão integral, se desgrudar totalmente da mão, como no caso do pão branco, vai ficar seco.
  4. Volte para o local seco, quente e escuro por 1 hora, para a massa crescer e dobrar de tamanho.
  5. Unte uma forma de pão de 25 cm com azeite e disponha a massa, até que preencha toda a forma. Se quiser, acrescente umas firulas, como sementes (eu coloquei gergelim). Leve para descansar por mais 45 minutos, dentro do forno.
  6. Tire o pão do forno e pré-aqueça-o na temperatura máxima por 10 minutos. Após este tempo, diminua a temperatura para 200º e asse o pão por aproximadamente 20 minutos, ou até que você aperte e ~sinta~ que ele está fofinho e assado.
  7. Tire do forno e espere alguns minutos antes de desenformar.
  8. Seja muito, mas muito feliz, abusando da manteiga!

Pão 100% Integral

 

Pão de Batata-Doce Sem Glúten e Sem Lactose (a aveia é firula)

Pão de Batata-Doce sem glútem sem lactose

Eu sou meio descrente com pão sem glúten, sabem? A maioria deles fica com uma textura super esquisita, ou fica borrachento, ou fica gelatinoso, ou fica intragável. Toda vez que vejo nos Instagrams fits da vida que o pão não tem glúten, eu já desconfio.

look

Mas eis que eu vi a Paula Martins, do Viver Sem Trigo, postando essa receita de pão e pensei, é agora! E não é que o bendito surpreendeu todas as minhas exxxxpectativas?

Ele fica com uma textura super fofa, macia e é uma delícia! Obviamente, fiz umas adaptações básicas, senão não seria eu. Mas para quem quer enveredar pelo mundo dos pães caseiros sem glúten, esse é um excelente começo.

Ingredientes

Para pré-fermentação

  • 3/4 xic de água morna tolerável ao toque
  • 10 g fermento biológico seco
  • 1 col sopa açúcar mascavo

Para a massa:

  • 1 e ½ xic farinha de arroz
  • ½ xic farinha de amêndoas
  • ½ xic polvilho doce
  • ½ xic farinha de linhaça dourada
  • 60 g purê de batata doce
  • 4 ovos
  • 1 col sopa vinagre de maçã ou outro vinagre qualquer
  • ½ col chá goma xantana (espessante)
  • sal a gosto

PRE-PARA

  1. Misture todos os ingredientes da pré-fermentação e deixe em local seco e escuro, por exemplo dentro do forno, por 10 minutos.
  2. Cozinhe a batata doce até que esteja mole em ponto de purê.
  3. Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha e os molhados em outro.
  4. Na vasilha dos ingredientes secos, faça um buraco no meio. Acrescente os ingredientes molhados e o fermento.
  5. Misture bem, adicione a batata doce.
  6. Coloque em forma de bolo inglês untada com azeite (se quiser, coloque flocos de aveia por cima, para decorar) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos ou até que esteja assado.
  7. Coma ainda quentinho com manteiga ou queijo ou só puro mesmo.

Pão de Batata-Doce sem glútem sem lactose

Pão de Batata-Doce sem glútem sem lactose

Bolo Fofinho de Amêndoas Sem Glúten e Sem Lactose

Bolo Fofinho de Amêndoas Sem Glúten e Sem Lactose

Muito antes de surgir a moda fit que diz que glúten e lactose não podem de jeito nenhum, milhares de pessoas com intolerâncias alimentares precisavam ser supridas com receitas que fossem gostosas e lembrassem, de longe, as comidas “normais”.

Se tem uma coisa que a moda fit trouxe de bom foi a proliferação de receitas aperfeiçoadas sem a proteína e o açúcar, que beneficiaram tantas pessoas que realmente precisavam excluir glúten e lactose da alimentação.

Quando eu crio ou testo uma receita assim, tenho como primeiro alvo estas pessoas. Depois, e só depois, eu penso nas pessoas que não ingerem porque não querem. Inclusive esta que vos fala descobriu recentemente ter uma certa intolerância à lactose e como eu não consigo largar o queijo então tudo o que puder tirar o leite já é uma mão na roda.

A maioria dos bolos sem glúten e lactose que eu já comi são muito, mas muito sem graça. São pesados, nada fofinhos, bem blergh mesmo. Quando eu fui para a cozinhar elaborar essa receita, confesso que estava bem incrédula até desenformá-lo. Mas quando eu parti…

https://hatandapron.wordpress.com/2014/06/05/resenha-geleia-st-dalfour/

Momento Como Eu Me Sinto Quando: meu bolo fica melhor do que o esperado

Esse, caros amigues, é daqueles bolinhos fofinhos para tomar com café e ser feliz! É daqueles bolinhos saudáveis que a gente guarda a receita no coração e exclama: MULTIPLICA, SENHOR!!!

E como eu sou uma pessoa de pensamentos gordinhos e sedenta por doce, que que eu fiz? Coloquei geléia do bem sem açúcar por cima e mandei bala! Foi quase metade de uma vez, halp aplusk!!!

Bora pra receita que a gente ganha mais.

Ingredientes

  • 3 ovos
  • ½ xic adoçante culinário (3/4 se você gostar de bolo doce)
  • 6 col sopa manteiga (90 g)
  • 100 ml leite de amêndoas (ou outro leite veg de sua preferência)
  • ½ xic farinha de arroz
  • ½ xic fécula de batata (pode ser amido de milho, a famosa Maizena)
  • ½ xic farinha de amêndoas
  • ½ xic polvilho doce
  • 1 col sopa fermento em pó

PRE-PARA

  1. Pré-aqueça o forno a 180º e unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo inglês.
  2. Bata os ovos com açúcar e manteiga por 5 minutos ou até obter uma mistura fofa e esbranquiçada, que dobre de tamanho.
  3. Adicione as farinhas, intercalando com o leite vegetal.
  4. Por último, acrescente o fermento com cuidado, apenas para incorporá-lo na massa,
  5. Leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até que passe no teste do palito.

Vale avisar: esse bolo fica bem fofinho no dia, mas com o passar dos dias ele vai ressecando e endurecendo.

Bolo Fofinho de Amêndoas Sem Glúten e Sem Lactose

Bolo de Alfarroba ou Todo Ingrediente é Gostoso com o Preparo Certo

Bolo de Alfarroba ou Todo Ingrediente é Gostoso com o Preparo Certo

Senta que lá vem história…

Desde pequena, eu sempre fui dessas crianças esquisitas, daquelas que adoram beterraba e quiabo, que pedem pra mãe colocar cebola em tudo e que abrem a geladeira para roubar pimentão e cenoura para comer crus.

Ou seja, eu nunca tive problemas pra comer. Eu sempre adorei tudo, sempre comi de tudo, sempre gostei de experimentar novos ingredientes, incluindo verduras e legumes, muitas verduras e legumes.

E eu sou esquisita assim até hoje.

Foi quando, para meu total espanto, há um ano eu comprei alfarroba para experimentar e… ODIEI!! As pessoas me diziam que lembrava chocolate, que podia fazer uma receita e ao invés de usar chocolate era só usar ele e adivinhem, não tem nada a ver. MESMO.

Testei outras receitas, todas sem sucesso. Daí acabei esquecendo a alfarroba num canto escuro da despensa.

Bolo de Alfarroba ou Todo Ingrediente é Gostoso com o Preparo Certo

Se minha alfarroba fosse um filme

No começo deste ano, ao dar uma geral na despensa para usar as coisas que já estão próximas do prazo de validade, eis que encontro a bendita da alfarroba abandonada. Ao consultar a santa internet, esse grande livro de receitas virtual, achei esta receita aqui e resolvi dar mais uma chance para a infame alfarroba. Eis-me aqui agora escrevendo este post.

Moral da história: Todo ingrediente é bom, quando preparado da maneira correta.

Ingredientes

  • 150 g manteiga (usei com sal)
  • 75 g farinha de alfarroba
  • 3 ovos
  • 180 g açúcar mascavo (mascavado em PT)
  • ½ col chá essência de baunilha
  • 65 g farinha trigo
  • ½ col chá fermento em pó químico (para bolo)

forma redonda de 20 cm de diâmetro

PRE-PARA

  1. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha de alfarroba. Pré-aqueça o forno a 180º.
  2. Derreta a manteiga em banho-maria e adicione a alfarroba. Reserve.
  3. Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar e a baunilha até que a mistura esteja fofa.
  4. Adicione a manteiga à mistura, depois a farinha e o fermento.
  5. Leve para assar até passar no teste do palito.

Bolo de Alfarroba ou Todo Ingrediente é Gostoso com o Preparo Certo

 

Cream Cheese Vegano

 

 

Cream Cheese Vegano

Segunda sem carne é dia de segunda vegana aqui em casa! Ao menos para moi.

Sabe, eu sou meio contra chamar as coisas veganas por nomenclaturas normais. Para mim é quase como falar “pão de queijo sem queijo” ou “bife de berinjela” ou “omelete de linhaça” (que não leva nenhum ovo): tipassim, NÃO FAZ SENTIDO. Mas juro que aqui houve falta de criatividade para dar um nome que refletisse melhor a textura da receita. :(

Esta pasta NÃO É igual cream cheese nem tem gosto parecido, aliás nem de longe. Se você quiser cream cheese com gosto de cream cheese, vá ao supermercado, na sessão perto das manteigas e procure por um potinho escrito “Philadelphia”. Pronto, aí está seu cream cheese. O que esta pastinha tem em comum com a philó é a textura, por isso decidi chamá-la assim.

Mas o fato de não ser igual ao cream cheese ~normal~ não significa que não seja bom, muito pelo contrário!! Ela é uma delícia e você pode fazer mil e uma variações dela. Ideal não somente para veganos mas também para intolerantes à lactose, que venhamos e convenhamos, são muitos.

Ingredientes

Para a base

  • 250g tofu (eu gosto do que tem textura firme – tipo bloco – mas é mole)
  • 1 col sopa biomassa banana-verde (opcional)
  • 1 col sopa azeite
  • sal a gosto
  • água fervente q.b (usei aproximadamente 5 colheres)
  • temperos à sua escolha (usei somente orégano)

versões

  • tomate-seco
  • nozes picadas
  • tomilho
  • manjericão
  • azeitonas pretas
  • mostarda dijon
  • salsa
  • alho
  • limão
  • mix de pimentas

PRE-PARA

  1. No liquidificador, bata todos os ingredientes da base com exceção da água.
  2. Acrescente a água aos poucos, colher por colher, até obter a textura desejada.
  3. Caso queira, faça versões desta pasta, acrescentando sabores à receita base. Já adianto que com nozes ou tomte-seco fica MARAVILHOSAAAAAAAAAAAA.