Pão de Batata-Doce Sem Glúten e Sem Lactose (a aveia é firula)

Eu sou meio descrente com pão sem glúten, sabem? A maioria deles fica com uma textura super esquisita, ou fica borrachento, ou fica gelatinoso, ou fica intragável. Toda vez que vejo nos Instagrams fits da vida que o pão não tem glúten, eu já desconfio.

Mas eis que eu vi a Paula Martins, do Viver Sem Trigo, postando essa receita de pão e pensei, é agora! E não é que o bendito surpreendeu todas as minhas exxxxpectativas?

Ele fica com uma textura super fofa, macia e é uma delícia! Obviamente, fiz umas adaptações básicas, senão não seria eu. Mas para quem quer enveredar pelo mundo dos pães caseiros sem glúten, esse é um excelente começo.

Ingredientes

Para pré-fermentação

• 3/4 xic de água morna tolerável ao toque
• 10 g fermento biológico seco
• 1 col sopa açúcar mascavo

Para a massa:

• 1 e ½ xic farinha de arroz
• ½ xic farinha de amêndoas
• ½ xic polvilho doce
• ½ xic farinha de linhaça dourada
• 60 g purê de batata doce
• 4 ovos
• 1 col sopa vinagre de maçã ou outro vinagre qualquer
• ½ col chá goma xantana (espessante)
• sal a gosto

PRE-PARA

1. Misture todos os ingredientes da pré-fermentação e deixe em local seco e escuro, por exemplo dentro do forno, por 10 minutos.
2. Cozinhe a batata doce até que esteja mole em ponto de purê.
3. Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha e os molhados em outro.
4. Na vasilha dos ingredientes secos, faça um buraco no meio. Acrescente os ingredientes molhados e o fermento.
5. Misture bem, adicione a batata doce.
6. Coloque em forma de bolo inglês untada com azeite (se quiser, coloque flocos de aveia por cima, para decorar) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos ou até que esteja assado.
7. Coma ainda quentinho com manteiga ou queijo ou só puro mesmo.