Risoto de Aspargos

Risoto de Aspargos

Risoto de Aspargos

Promessa é dívida, e como eu sou uma pessoa que detesta dever, aí vai a receita de Risoto de Aspargos que acompanhou o Magret de Pato.

Este é um risoto que tem um sabor muito, muuuuuito leve. E era justamente isso que eu queria! O Pato já tem sabor muito forte, o molho de framboesas também, queria algo que equilibrasse os sabores e neutralizasse tudo aquilo, nada que acrescentasse ainda mais sabores fortes ao prato.

Este Risoto tem uns ~pulos do gato~, mas nada de difícil! É só seguir a tia Stéfanie que tudo dá certo,

Antes de começar a preparar seu Risoto, eu sugiro que você leia esse post aqui, da minha miguxa Adriana Mannarino, autora do blog La Quichetarte, com ótimas e infalíveis dicas pro seu Risoto sair perfeito.

Ingredientes

  • 2 xic de arroz arbóreo
  • 6 col sopa manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1,5 l caldo de vegetais
  • 100 ml vinho branco
  • 250 g aspargos
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 col sopa queijo mascarpone
  • queijo parmesão ralado na hora
  • fio de azeite trufado para finalizar

PRE-PARA

  1. Corte as pontas brancas dos aspargos e descarte (são fibrosas). Corte os talos em pedaços pequenos, deixando a parte da cabeça do aspargo intacta.
  2. Caso você opte por fazer o caldo de legumes, ferva durante meia hora 2,5 litros de água com os vegetais de sua preferência (que tiver na geladeira) com ervas aromáticas, sal e pimenta. Ao fim do tempo você deverá ter aproximadamente 1,5 l de caldo.
  3. Em uma frigideira grande, coloque 4 col sopa de manteiga e a cebola e ligue o fogo. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o arroz e, em seguida, o vinho branco. Espere o álcool evaporar.
  4. Agora, aos poucos, acrescente duas conchas de caldo ao arroz e espere evaporar. Repita o processo até que o arroz esteja cozido. Quando o arroz estiver já quase cozido, adicione os aspargos, para que eles fiquem al dente.
  5. Para finalizar, adicione 2 col sopa de manteiga, o queijo mascarpone, 2 col sopa de parmesão ralado e acerte o sal e a pimenta.
  6. Disponha no prato e coloque mais queijo parmesão por cima. Sirva imediatamente.

Risoto de Aspargos

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Magret de Pato com Redução de Framboesas e Vinho do Porto

Magret de Pato com redução de Framboesas e vinho do Porto

Magret de Pato com redução de Framboesas e vinho do Porto

Eu sei, eu sei, eu sumi… Eu sou uma desnaturada…

Eu nem vou dar desculpas esfarrapadas porque né, o blog nunca ficou tanto tempo parado, não tem morte da bisavó pela quinta vez que justifique tamanha poeira nas teclas. Mas acreditem, eu não me esqueci daqui! Na verdade, passei apenas um período um tanto vagabundo, meio largada das panelas, fazendo o couscous marroquino pra me safar enquanto a inspiração não chegava… Mas como toda boa filha pródiga, eis-me aqui cheia de amor receitas pra dar.

Em minha defesa indefensável, eu comecei a trabalhar e durante os últimos dois meses o regime tem sido de 10 a 11 horas por dia. Ando morta feat. enterrada. Contudo, porém, todavia, entretanto, ultimamente meus horários estão voltando pouco a pouco ao ~normal~ e, com isso, voltarei a pensar em outra coisa que não seja minha fofa, macia e calorosa cama.

Para me redimir, trago hoje uma receitinha com cara de chique mas que é super fácil!

Magret de pato tem um nome chique, mas nada mais é do que o peito do pato. Passei no supermercado dia desses e, como se fossem pais no natal, estavam dando de presente umas promoções maravilhosas. Nessa, o kilo do pato estava por uma bagatela. Comprei o pato inteiro e cortei o peito, que resolvi fazer nesta receita magret. O resto do pato vai aparecendo por aqui aos poucos!

A ideia da redução de framboesas com vinho se deveu a outra maravilhosa promoção, que dava 50% de desconto nas bagas. Não é lindo quando o universo conspira a favor do seu bolso? #oremos

E ambas as receitas são nível sentar no pudim de facilidade. Olha que maravilha!

Ingredientes

Para o Magret:

  • 2 peitos de pato com pele
  • sal e pimenta do reino/preta a gosto

Para a Redução de Framboesas com Vinho do Porto

  • 2 col sopa manteiga
  • 1 cebola pequena picada em cubos bem pequenos
  • 120 ml de vinho do porto (ou qualquer vinho tinto)
  • 1 col sopa açúcar
  • pitada de pimenta branca
  • sal a gosto
  • 125 g framboesas frescas
  • 1 col sopa creme de balsâmico
  • folhas de tomilho frescas

PRE-PARA

O Magret:

  1. Faça cortes na pele do pato para que a gordura solte.
  2. Em uma frigideira fria, coloque os peitos do pato com a pele virada para baixo e ligue o fogo em temperatura média para alta. A gordura irá despreender da pele.
  3. Assim que a pele estiver bem dourada, vire o pato do outro lado. Para um pato ao ponto (como o meu) deixe por volta de 4 minutos. Para mal passado deixe 3 minutos e para bem passado deixe 6.
  4. Retire do fogo e espere 4 minutos. Depois deste tempo, corte a carne em pedaços.

A Redução:

  1. Em uma panela, coloque a cebola picada e a manteiga e ligue o fogo. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o vinho e deixe reduzir pela metade.
  2. Neste momento, adicione os demais ingredientes e espere até que a framboesa se desfaça e a redução atinja a consistência desejada. Acerte o sal, ao final.
  3. Retire do fogo e disponha em cima do magret, já cortado.

Magret de Pato com redução de Framboesas e vinho do Porto